Vitamin

Vorkommen

Funktion

Mangelerscheinungen*

Vitamin B1 
(Thiamin)

Vollkornprodukte, Schweinefleisch, Innereien, Weizenkeime, Haferflocken, Hülsenfrüchte

Vitamin B1 hat wichtige Funktionen im Kohlenhydratstoffwechsel und im Nervensystem

Nervenentzündungen, Konzentrationsschwäche, Reizbarkeit, Beriberi (eine Kombination aus Störungen des Nervensystems und der Herzfunktion)

Vitamin B2 
(Riboflavin)

Milch und Milchprodukte, grünes Blattgemüse, Fisch, Innereien

Vitamin B2 ist notwendig für den Energiestoffwechsel beim Abbau von Kohlenhydraten, Fetten und Aminosäuren und wichtig für gesunde Haut und Schleimhäute

Risse in den Mundwinkeln, Hautveränderungen, Wachstumsstörungen, Sehstörungen und Lichtempfindlichkeit der Augen, glanzlose, brüchige Fingernägel

Vitamin B6 
(Pyridoxin)

Vollkornprodukte, Gemüse, Leber, Kartoffeln, Bananen

Vitamin B6 spielt eine wichtige Rolle im Eiweißstoffwechsel und bei der Blutbildung

Appetitlosigkeit, Depression, Anämie, Wachstumsstörungen, Muskelschwund, Hautveränderungen, Krämpfe (bei Säuglingen)

Vitamin B12 
(Cobalamin)

Leber, Fisch, Fleisch, Eier, Milch, Käse

Vitamin B12 ist notwendig für die Blutbildung und beeinflusst Gehirnfunktionen

Anämie, neurologische Veränderungen, Appetitlosigkeit, Veränderungen der Zungenschleimhaut

Niacin (Nicotinsäure)

Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Pilze, Fisch, Fleisch, Innereien

Niacin hat wichtige Funktionen im gesamten Stoffwechsel

Hautentzündungen, Depressionen, Durchfall, Appetit- und Gewichtsverlust, Schwindel

Folsäure

Blattgemüse, Hülsenfrüchte, Sojabohnen, Vollkornprodukte, Leber

Folsäure beeinflusst die Zellteilung, die Blutbildung und den Eiweißstoffwechsel

Depressionen, Vergesslichkeit, Schlafstörungen, Anämie, Schleimhautveränderungen im Mund und im Magen-Darm-Trakt

Biotin

Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Leber, Eigelb

Biotin hat Funktionen im Eiweiß- und Fettstoffwechsel

Mangelerscheinungen treten beim Menschen sehr selten auf, evtl. Hautveränderungen, Haarausfall, Depressionen

Pantothensäure

in allen Lebensmitteln enthalten, besonders in Leber, Eigelb, Erbsen und Blumenkohl

Pantothensäure beeinflusst den Energie- und Fettstoffwechsel

Mangelerscheinungen sind beim Menschen sehr selten, evtl. Verhaltensstörungen, Kribbeln in Händen und Füßen

Vitamin C (Ascorbinsäure)

Citrusfrüchte, schwarze Johannisbeeren, Paprika, Kartoffeln

Vitamin C ist wichtig für den Bindegewebsstoffwechsel (Haut, Knochen, Zähne), für das Immunsystem, bei Erkältungsreaktionen und für die Verwertung von Eisen

Müdigkeit, verminderte Widerstandskraft gegen Infektionen, verzögerte Wundheilung, Knochenschmerzen, Skorbut (Blutungen von Haut, Zahnfleisch und inneren Organen)

Vitamin A (Retinol)

Leber, Butter, Eigelb, Milch, Lebertran; als Vorstufe (Carotin) u.a. in Karotten, Spinat, Grünkohl

Vitamin A ist wichtig für das Wachstum, für den Sehvorgang, für Haut und Schleimhäute sowie für die Schilddrüsentätigkeit

gestörtes Dämmerungssehen, Haut- und Schleimhautschäden, Wachstumsstörungen, Haarausfall

Vitamin D (Calciferol)

Kann vom Körper bei genügender Lichteinwirkung selbst gebildet werden. Enthalten in Salzwasserfischen, Butter, Margarine, Eigelb, Lebertran

Vitamin D reguliert den Calcium- und Phosphatstoffwechsel, schützt Knochen und Zähne vor Entkalkung

bei Kindern: Rachitis (unzureichende Knochenverhärtung), bei Erwachsenen Begünstigung von Osteoporose (Entkalkung und Weichwerden der Knochen)

Vitmain E (Tocopherol)

pflanzliche Öle, ölhaltige Samen, Weizenkeime, Haferflocken, Eier

Schutz der ungesättigten Fettsäuren sowie der Zellwände vor Oxidation

Mangelerscheinungen treten beim Menschen sehr selten auf, evtl. Störungen des Muskelstoffwechsels, verkürzte Lebensdauer der roten Blutkörperchen

Vitamin K (Phyllochinon)

Leber, Blattgemüse, Milch, wird auch durch Darmbakterien gebildet

Vitamin K ist unentbehrlich für die Blutgerinnung

Verlängerung der Blutgerinnungszeit, erhöhte Blutungsneigung